Fermento S-189

Código: 3UUZSFVUT
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Instruções de reidratação:

Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado em água estéril ou mosto entre 20°C a 26°C.
Adicione o fermento gentilmente na água, e deixe repousar por 15 minutos (sem mexer).
Agite gentilmente para evitar a formação de grumos durante 30min e adicione o creme obtido ao tanque de fermentação.
Progressivamente fazer 2 a 3 adições de mosto. Deve-se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso por 30 minutos.
Após atingir a temperatura do creme próxima ao mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.
Incorpore o fermento primário dentro do tanque de fermentação durante a aeração.

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